Υλικά
Για την Σκορδαλιά εφτάζυμου με φιστίκι Αιγίνης:
400 γραμ. Εφτάζυμο ψωμί
300 γρ. Φιστίκι Αιγίνης καβουρδισμένο
3 Σκελίδες Σκόρδο
2 κ.σ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
4 κ.σ Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ Δυόσμο ψιλοκομμένο
4 κ.σ. Αγουρίδα ή Λευκό Ξύδι
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
Αλάτι
Για το τραγανό Καλαμάρι:
1 κιλό Καλαμάρι φρέσκο κομμένο σε ροδέλες 3 εκ.
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για την Μίγμα για το πανάρισμα του καλαμαριού:
400 γραμ. σιμιγδάλι Χοντρό
100 γραμ. Αλεύρι Σκληρό
30 γραμ. αλάτι
10 γραμ. πιπέρι μαύρο σκόνη
10 γραμ. Γλυκάνισο σκόνη
10 γραμ. κουρκούτι σκόνη
Για το τραγανό Καλαμάρι:
Κοσκινίζω όλα τα στερεά υλικά για το πανάρισμα του καλαμαριού και τα αναμιγνύω καλά.
Στη συνέχεια καθαρίζω και πλένω καλά το καλαμάρι, έπειτα το κόβω σε ροδέλες περίπου 3 εκατοστών. Στραγγίζω καλά και πανάρω στο μίγμα. Τηγανίζω σε τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά αφού έχει ζεσταθεί καλά το λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το καλαμάρι περίπου για 3 λεπτά.
Για την Σκορδαλιά εφτάζυμου με φιστίκι Αιγίνης:
Αρχικά μουσκεύω το εφτάζυμο σε νερό και στη συνέχεια το πιέζω για να στραγγίξει.
Στο κάδο ενός πολυκόφτη multi προσθέτω τα καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης με το ελαιόλαδό και πολτοποιώ καλά μέχρι να αποκτήσω μια ομογενοποιημένη πάστα. Έπειτα προσθέτω τα μυρωδικά, κρεμμυδάκι φρέσκο, μαϊντανό και δυόσμο και αλέθω πάλι πολύ καλά.
Ζεματίζω το σκόρδο σε βρασμένο νερό για λιγότερο από 1 λεπτό και παγώνω απευθείας, επαναλαμβάνω τη διαδικασία 5 φορές.
Τέλος προσθέτω τα ζεματισμένα σκόρδα, το μουσκεμένο εφτάζυμο και την αγουρίδα στο πολυκόφτη με τα υπόλοιπα υλικά και αλέθω μέχρι να αποκτήσω μία λεία και παχύρευστη σκορδαλιά. Προαιρετικά χρησιμοποιώ το νερό από το μουσκεμένο εφτάζυμο για να με βοηθήσει στην επιθυμητή υφή.
