banner
banner
banner

Το ριζότο με εσπρέσο και κάπαρη του Massimiliano Alajmo

Συνταγή

Το ριζότο με εσπρέσο και κάπαρη του Massimiliano Alajmo
Υλικά

1 1/2 φλιτζ. μικρόκοκκο ρύζι για ριζότο, όπως το Vialone Nano ή το Arborio 
2 κ. σ. κάπαρη (σε αλάτι) 
1/4 φλιτζ. δυνατό εσπρέσο 
5+1/4 φλιτζ. ζωμό κότας  
2 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζ. λευκό, ξηρό κρασί
8 κόκκους καφέ 
2 κ. σ. βούτυρο 
1/4 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ. σ. καφέ εσπρέσο σε σκόνη για το γαρνίρισμα των πιάτων (προαιρετικά)

banner
Παρασκευή

Βάζουμε την κάπαρη να ξαρμυρίσει σε ένα μικρό μπολ, σκεπασμένη με δυο δάχτυλα νερό και την αφήνουμε για 1 ώρα. Τη σουρώνουμε και την ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε τον εσπρέσο σε ένα κατσαρολάκι και τον αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί και να μειωθεί ο όγκος του μόνο σε 2 κουταλιές της σούπας. Ζεσταίνουμε τον ζωμό της κότας και τον διατηρούμε ζεστό, σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε και το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για 3 λεπτά,  μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας το συνεχώς, για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει σαν διάφανο. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Τότε προσθέτουμε τους κόκκους του εσπρέσο και 1 φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσουν, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πιει το ρύζι τον ζωμό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας τα 5 από τα φλιτζάνια του ζωμού κι ανακατεύοντας πάντα το ρύζι, μέχρι που να βράσει μεν al dente, αλλά να είναι κι αρκετά κρεμώδες. Υπολογίζουμε 20 λεπτά στο σύνολο. Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, αφαιρούμε τους κόκκους του εσπρέσο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό (1/4 του φλιτζανιού). Αλατίζουμε το ριζότο και το μοιράζουμε στα πιάτα. Τα πασπαλίζουμε με την κάπαρη και τα ραντίζουμε, ρίχνοντας γύρω της τον βρασμένο εσπρέσο. Πασπαλίζουμε με τον άβραστο (σκόνη) εσπρέσο και σερβίρουμε αμέσως.
Αν θέλουμε διακοσμούμε το πιάτο με μερικά φυλλαράκια μαϊντανό.


 


Θ.Τ.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος