Το καλαμάρι, η σουπιά και το μελάνι τους

Δημήτρης Αντωνόπουλος Δημήτρης Αντωνόπουλος Τετάρτη, 22 Δεκεμβρίου 2010

Η Μεσόγειος αγαπάει πολύ και τη σουπιά, και το καλαμάρι και τα τιμάει δεόντως σε πολλές εκδοχές. Κι εκείνα ανταποδίδουν αυτήν την προτίμηση με όποιον τρόπο κι αν δοκιμάσουμε να τα μαγειρέψουμε­.

Το καλαμάρι, η σουπιά και το μελάνι τους

Απλώς ψητά, γεμιστά, παέγια, με κρασί ή σπανάκι, οι σουπιές και τα καλαμάρια έχουν από γεννησιμιού τους ένα ευπρόσωπο umami (146 μονάδες ανά 100 γρ.). Έχουν, ωστόσο, και κάτι επιπλέον που κάνει το umami τους ακόμη δυνατότερο. Το μελάνι τους, το οποίο έχει γίνει πολύ της μόδας τα τελευταία χρόνια, βάφει όχι μόνο με χρώμα αλλά και με βάθος, πληρότητα καθώς και μια περισσή νοστιμάδα που κάνει τα φαγητά ακαταμάχητα. Σκεφτείτε μόνο τα μαύρα ριζότο και τις μαύρες μακαρονάδες που σας έχουν κάνει να βο­γγήξετε από ευχαρίστηση και θα καταλάβετε τι εννοώ. Δ.Α.


Στο τραπέζι

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος