Υλικά
Υλικά για 6 άτομα:
1 κιλό παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος
50 γρ. κάππαρη σε ξίδι, ψιλοκομμένη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
1/2 κιλό σέσκουλα
Tempura (κουρκούτι):
200 γρ. αλεύρι
1/2 κ.γ. baking powder
1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο
1 πρέζα αλάτι
150 ml νερό
3 ασπράδια, χτυπημένα μαρέγκα
Βινεγκρέτ:
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. λευκό ξίδι
1/2 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
Αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή
Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το baking powder, το αβγό, το αλάτι και το νερό.
Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε, μέχρι το μίγμα να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.
Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε κάπου ζεστά.
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε τετράγωνα κομμάτια, πλευράς 6 εκ.
Με πολύ κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε κάθε κομμάτι οριζοντίως στη μέση, δημιουργώντας 2 λεπτά «φύλλα».
Βάζουμε στη μέση κάθε «φύλλου» λίγη ψιλοκομμένη κάππαρη και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, και το τυλίγουμε στερεώνοντας τις άκρες του με μια οδοντογλυφίδα.
Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε μπόλικο ηλιέλαιο να κάψει.
Βουτάμε τα ρολά του μπακαλιάρου στο χυλό και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά, παντού.
Αφαιρούμε τα σκληρά μέρη από τα σέσκουλα, τα πλένουμε καλά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σαλάτα.
Χτυπάμε τα υλικά της βινεγκρέτ μέσα σε ένα βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς, περιχύνουμε τη σαλάτα και την ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε τα τηγανισμένα ρολά του μπακαλιάρου στα πιάτα και τα γαρνίρουμε με τη σαλάτα.
