Τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και φασκόμηλο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια.

Τρίβουμε με τα δάχτυλα να γίνει σαν ψίχουλα.

Προσθέτουμε το αβγό και το νερό και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Δίνουμε στη ζύμη το σχήμα μπάλας, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και χοντροκόβουμε το φασκόμηλο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 5 –6 λεπτά ακόμα να καραμελώσουν.

Σβήνουμε με το ξίδι και μόλις εξατμισθεί, χαμηλώνουμε πάλι τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.

Ρίχνουμε τα φασκόμηλο και το πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε μπολ.

Ανακατεύουμε μέσα το κεφαλοτύρι και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Απλώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και την τρυπάμε πολλές φορές με πιρούνι στον πάτο και τα πλαϊνά.

Την καλύπτουμε με λαδόκολλα και τη γεμίζουμε με τους ειδικούς βόλους ή με όσπρια που φυλάμε γι αυτό το σκοπό.

Ψήνουμε την τάρτα για 10 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθεί.

Τη βγάζουμε και τη γεμίζουμε με το μείγμα κρεμμύδια –τυρί –φασκόμηλο.

Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160ο C και ψήνουμε για άλλα 10 -15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

σημ.

Αν θέλουμε, μπορούμε αντί για ζύμη να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο κουρού ή σφολιάτας

Α.Τ.