banner
banner

Τα κυδώνια ταιριάζουν στο κρέας

Άρτεμις Τζίτζη Άρτεμις Τζίτζη Πέμπτη, 03 Οκτωβρίου 2019

Τα κυδώνια ταιριάζουν στο κρέας

Τα κυδώνια βρίσκονται ήδη στο φόρτε της φετινής τους καριέρας, οπότε ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτά τα περίεργα, αλλά πολύ αρωματικά φρούτα -που εκτός από ελάχιστες ποικιλίες δεν μπορούμε να τα φάμε ωμά αφού είναι σκληρά και στιφά-, αλλά γίνονται τρυφερά και με ενδιαφέρουσα κοκκώδη υφή, όταν μαγειρευτούν.

Αν και είναι μάλλον απίθανο να επωφεληθούμε από τις όντως σημαντικές διατροφικές τους ιδιότητες αφού τα τρώμε σπάνια ωμά και κυρίως ως γλυκό, έστω πληροφοριακά, να πούμε πως ανάμεσα σε άλλα και λόγω της μεγάλη ποσότητας της πηκτίνης που περιέχουν (που ανήκει στις διαλυτές φυτικές ίνες, όπως ακριβώς και το μήλο).

Ακόμα, βοηθούν στον έλεγχο της χοληστερίνης, στον έλεγχο του διαβήτη τύπου ΙΙ, στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C -ένα κυδώνι καλύπτει το ⅓  της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
Όσον αφορά τη μαγειρική τους συμπεριφορά, εκτός από το διάσημο γλυκό του κουταλιού, γίνονται υπέροχα ψητά, όπως και τα μήλα, αλλά και τάρτες. Στη μαγειρική πάλι, δίνουν εξαιρετικά φαγητά με βάση το κρέας -μοσχάρι, χοιρινό, κόκορα, γαλοπούλα, τα πουλερικά κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής για να έχουν δυνατή γεύση- και λατρεύουν την ντομάτα, τα ζεστά μπαχαρικά (κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο), το λεμόνι και από τα αρωματικά βότανα την αρμπαρόριζα και τη λουΐζα.

banner


Συνταγές
Δείτε όλα τα συνταγογραφικά της ενότητας

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος