Συνδυασμοί με άποψη

Δημήτρης Αντωνόπουλος Δημήτρης Αντωνόπουλος Πέμπτη, 19 Μαΐου 2011

Πολλά από τα αγαπημένα υλικά της ασιατικής μαγειρικής έχουν τόσο έντονο χαρακτήρα, που το άρωμα και η γεύση τους δεσπόζουν.

Συνδυασμοί με άποψη

Άσε μόνα τους το τζίντζερ, το κάρι garam masala, το σκόρδο, το κινέζικο μπαχαρικό 5 spices (που αρέσει και στους Δυτικούς), και θα σκεπάσουν τα πάντα. Εδώ είναι που το umami παίζει ρόλο ρυθμιστή, κοντράροντας, σβήνοντας και τελικά ισορροπώντας. Μαγειρεύοντάς τα με soy ή fish sauce και λίγη ζάχαρη, η κάψα τους μελώνει και τα αρώματά τους απλώνονται στη γεύση με έναν τρόπο ηπιότερο, που δένει με τα υπόλοιπα υλικά χωρίς να τα ακυρώνει. Έτσι, το φαγητό γίνεται πιο πολύ ενδιαφέρον και αποκτά πολυπλοκότητα. Δ.Αντ.


Στο τραπέζι

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος