Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
Σπαγκέτι
1 κιλό χοντρό αλάτι καπνιστό
250 γρ. ζάχαρη
12 κρόκοι αυγών
Καπνιστό σκόρδο
1 ½ κεφάλι σκόρδο
2 lt γάλα
Αλάτι
Peperoncino
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φύλλα μαϊντανού, τηγανητά
Παρασκευή
Ανακατεύουμε καλά το αλάτι με τη ζάχαρη, σκεπάζουμε με το μείγμα τους κρόκους και τους αφήνουμε να μαριναριστούν για 4-5 ώρες (αφυδατώνονται και στερεοποιούνται).
Κατόπιν, τους ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
Βάζουμε τους κρόκους ανάμεσα σε δυο λαδόχαρτα και χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ζαχαροπλαστικής πιέζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ενιαίο λεπτό φύλλο.
Περνάμε κατόπιν το φύλλο από τη μηχανή του σπαγκέτι και την κόβουμε.
Βράζουμε το σκόρδο στο γάλα μέχρι να εξατμιστεί το μισό.
Το περνάμε από σουρωτήρι και το φυλάμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε τα «σπαγκέτι» του αυγού και λίγο peperoncino.
Τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και τα σερβίρουμε σε πιάτο που στον πάτο του έχουμε στρώσει κρέμα σκόρδου.
Στολίζουμε με το μαϊντανό και μερικές σταγόνες ελαιόλαδου.
Ιδού μια avant-garde σπεσιαλιτέ που τετραγωνίζει το… αυγό, υλικό-φετίχ του Cracco, μετατρέποντας τον κρόκο του σε εκτυφλωτικής διαφάνειας «σπαγκέτι»· ένα πιάτο με μοναδικό χιούμορ και φανταστική γεύση, που θα το περιγράφαμε σαν fusion carbonara με aglio-olio-peperoncino.
H εξπρεσιονιστική δύναμη ενός κοκτέιλ με ουίσκι Τhe Macallan, βερμούτ και κίτρινο Chartreuse συνδυάζεται κοντράροντας και συνυπάρχοντας με τη γευστική ένταση του πιάτου.
