Σούπα βελουτέ από κουνουπίδι με κάρι

1 μεγάλο κουνουπίδι
300 ml κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
300 ml γάλα 
800 ml ζωμό κότας ή λαχανικών
2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
1-2 κ.γ. κάρι (mild ή medium, ανάλογα με την προτίμηση)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
κρουτόν (κυβάκια ψωμιού τηγανισμένα τραγανά σε βούτυρο)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χωρίζουμε σε μπουκετάκια το κουνουπίδι, κόβουμε σε κύβους το τρυφερό κοτσάνι και τα πλένουμε. Αφήνουμε να στραγγίξουν  καλά σε τρυπητό. Σε πλατειά κατσαρόλα λυώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε για λίγα λεπτά το κουνουπίδι μαζί με το κάρι. Προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα, αλατίζουμε και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για 35' περίπου, ανακατεύοντας συχνά. Ενδιαμέσως δοκιμάζουμε αν θέλουμε περισσότερο κάρι. Στο τέλος προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και βράζουμε 2' ακόμα, ανακατεύοντας. Οταν μισοκρυώσει περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από το μπλέντερ. Ξαναβάζουμε τη σούπα στην κατσαρόλα. Πριν το σερβίρισμα τη ζεσταίνουμε. Σε κάθε πιάτο βάζουμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μαϊντανό. Τα κρουτόν τα σερβίρουμε στο πλάι, σε μπολ.