Σουφικό Ικαρίας

Εκτέλεση

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια.

Βάζουμε τη μελιτζάνα σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσει 1 ώρα.

Την στραγγίζουμε και τη στύβουμε με τις παλάμες.

Κόβουμε τη ντομάτα σε μέτρια κομμάτια.

Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλη λεκάνη.

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη θρούμπη και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη καθιστή χαμηλή κατσαρόλα.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, τη ζάχαρη και τις καυτερές πιπερίτσες αν θέλουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά.

Σβήνουμε με κρασί.

Μόλις εξατμισθεί, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω, με ξύλινη κουτάλα, για να μην λιώσουν τα λαχανικά, με ανοιχτή την κατσαρόλα.

Μόλις μαλακώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και το μάραθο, ανακατεύουμε προσεκτικά άλλη μια φορά και περιμένουμε να χλιάνει το φαγητό πριν το σερβίρουμε.

Αν προτιμάμε πιο ξεροψημένα τα λαχανικά, μεταφέρουμε το φαγητό σε ρηχό μεγάλο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180Ο C για 15 –20 λεπτά.

Α.Τ.