Σολομός ψητός με κρούστα από ψίχουλα ψωμιού και πεπερονάτα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τον σολομό.

Τον αλατίζουμε καλά και τον αφήνουμε τουλάχιστον για 2 ώρες σε σουρωτήρι στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Ανακατεύουμε σε μπολ τα ψίχουλα του ψωμιού, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε μια γερή δόση από το μείγμα επάνω σε κάθε φιλέτο και το πατάμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κολλήσει καλά.

Αφήνουμε στο ψυγείο. Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε την καθεμία στα τέσσερα.

Κόβουμε και τις ντομάτες στα τέσσερα και βγάζουμε τα σπόρια.

Βάζουμε σε βαθύ πυρίμαχο ταψί τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τις πιπεριές και τις ντομάτες.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε τη λαδόκολα και τοποθετούμε επάνω στα λαχανικά τα φιλέτα του σολομού με την καρυκευμένη μεριά προς τα πάνω και ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρει η κρούστα χρυσαφί χρώμα.

Μεταφέρουμε στο τραπέζι και σερβίρουμε μέσα από το σκεύος.

A.T.