Σκορδόψωμο με κρέμα από ελαιόλαδο και στοκαφίσι, (του Αριστοτέλη Μέγκουλα)

Εκτέλεση

Βάλτε σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αν είναι δυνατόν σε μια στρώση, το ψάρι, την πατάτα, τη μία σκελίδα σκόρδο, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, το γάλα και προσθέστε νερό αν χρειαστεί να σκεπάσει τα υλικά.

Θα χρειαστεί την προσοχή σας για περίπου είκοσι λεπτά από όταν πάρει βράση, ανάλογα την εστία και το σκεύος, για να μην κολλήσει και να ξαφρίσετε αν χρειαστεί.

Μόλις μαλακώσει η πατάτα και το ψάρι, σουρώστε καλά, αφαιρέστε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι, ξεψαχνίστε το ψάρι από τυχόν κόκκαλα και πέτσα.

Βάλτε το ψάρι, το σκόρδο, την πατάτα στον κάδο του moulti και προσθέστε το λάδι σε μέτρια ροή και ταχύτητα, σαν να φτιάχνετε μαγιονέζα, δοκιμάστε και διορθώστε αν χρειαστεί σε αλάτι και πιπέρι.

Διαλέξτε ένα ψωμί από προζύμι, κατά προτίμηση ολικής ή ζέα, κόψτε σε φέτες και φρυγανίστε σε τηγάνι, σχάρα ή γκρίλ.

Μόλις είναι έτοιμο, τρίψτε από τη μία πλευρά διακριτικά λίγο σκόρδο (εκτός αν το αγαπάτε, οπότε δώστε όση ένταση προτιμάτε), αλείψτε όση ποσότητα κρέμας μπακαλιάρου χρειαστεί, γαρνίρετε με λίγα φρέσκα φύλλα μαϊντανού και καρυδόψυχα .σημ.

Πρόκειται για μια πολύ φίνα και νόστιμη συνταγή που έφεραν οι Βενετσιάνοι στην Κέρκυρα, ιδανικό ορεκτικό και συνοδευτικό για κρασί, που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.