ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ TASTY

Σφυρίδα και τρούφα με σάλτσα λεμονιού yuzu, του Νobu

Ξεχάστε ό,τι ξέρατε μέχρι τώρα περί νοστιμιάς. Αφεθείτε στη βαθιά, πολυσύνθετη, συγκλονιστική αίσθηση της πιο δυνατής γεύσης. Φιλοσοφία, ιστορία, επιστήμη, γαστρονομικά κόλπα, για να κάνουμε τη ζωή μας νοστιμότερη.

Σφυρίδα και τρούφα με σάλτσα λεμονιού yuzu, του Νobu

Υλικά

Υλικά (για 4 άτομα)

4 πράσινα σπαράγγια

½ φλιτζ. dashi (βλ. συνταγή Chawan Mushi)

1 κ.γλ. light soy sauce

4 χοντρές φέτες σφυρίδας (180 γρ. καθεμιά)

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.σ. λάδι

Τα πράσινα στελέχη από 4 φρέσκα σκόρδα

4 κ.σ. καθαρό βούτυρο

50 γρ. φρέσκια μαύρη τρούφα σε πολύ λεπτές φέτες

Λάδι τρούφας

Σάλτσα yuzu-σόγιας

2 κ.σ. και 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού yuzu

5 κ.σ. και 2 κ.γλ. soy sauce

Παρασκευή

Βράζουμε (να μείνουν τραγανά) τα σπαράγγια.

Ανακατεύουμε το dashi και τη soy sauce και μετά ρίχνουμε μέσα τους τα σπαράγγια να μαριναριστούν για μία ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά το ψάρι.

Τα ψήνουμε για 10 λεπτά και τα τοποθετούμε σε χωριστά πιάτα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μικρό τηγάνι, τηγανίζουμε τα σκόρδα σε δυνατή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα και τα φυλάμε.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα.

Τοποθετούμε τις ροδέλες της τρούφας πάνω στο ψάρι φροντίζοντας να καλύπτουν η μία την άλλη, και τα περιχύνουμε με το βούτυρο και το λάδι τρούφας.


Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας yuzu-soy, την απλώνουμε γύρω από το ψάρι και γαρνίρουμε με τα σκόρδα και τα σπαράγγια.

Ο Nobuyuki Matsuhisa εξασφαλίζει ένα umami πολυτέλειας σ’ αυτή τη σπεσιαλιτέ με την άφθονη τρούφα, συνεπικουρούμενος από σπαράγγια μαριναρισμένα σε dashi και soy sauce.

Επίσης...

Παστίτσιο µε Πατάτες

Πώς θα φτιάξεις παστίτσιο με πατάτες.

Πατατο - μουσαακάς με γιαούρτι

Η συνταγή για πατατο - μουσακά με γιαούρτι

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Λαχανοντολµάδες Κοκκινιστοί

Η συνταγή για κοκκινιστούς λαχανοντολμάδες.

Κοκκινιστό Κουνουπίδι µε Κιµά

Η συνταγή για κοκκινιστό κουνουπίδι µε κιµά.

Μελιτζάνες Μπιφτεκάδα

Η συνταγή για μπιφτεκάδα μελιτζάνες.

Κινέζικο Ρύζι

Πώς θα φτιάξεις κινέζικο ρύζι.

Κρασάτα Μανιτάρια

Πώς θα φτιάξεις θαυμάσια κρασάτα μανιτάρια.