Υλικά
υλικά (για 4 σάντουιτς)
4 φέτες μελιτζάνας πάχους 1 εκ.
4 πιπεριές Φλωρίνης
4 φέτες ανθότυρο στο πάχος που προτιμάτε
8 μεγάλες φέτες μαύρο πολύσπορο ψωμί
2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι
γιά το άλειμμα:
2 κ.σ. μαγιονέζα light
2 κ.σ. γιαούρτι 2%
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη (ή θυμάρι ή βασιλικό)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
παρασκευή
Αλείφουμε τις φέτες της μελιτζάνας με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και τις ψήνουμε σε τηγάνι με αυλάκια ή στο γκριλ, μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
Ψήνουμε στο γκριλ τις πιπεριές μέχρι να μαυρίσει και να σκάσει η φλούδα τους.
Τις ξεφλουδίζουμε ζεστές και τις χωρίζουμε σε δύο φιλέτα την καθεμία.
Ανακατεύουμε τα υλικά του αλείμματος και το διατηρούμε σε μπολ στο ψυγείο.
Για να φτιάξουμε τα σάντουιτς απλώνουμε άλλειμμα στις δύο φέτες ψωμιού.
Ακουμπάμε στο ένα μέρος μία φέτα μελιτζάνας, ένα φιλετάκι πιπεριάς, μία φέτα ανθότυρο και άλλο ένα φιλετάκι πιπεριάς.
Σκεπάζουμε με την άλλη φέτα και τυλίγουμε το σάντουιτς σε αλουμινόχαρτο, διατηρώντας το στο ψυγείο.tips: για πιο νόστιμο αποτέλεσμα, θα αλείψουμε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και λιωμένο σκόρδο.
