Σάλτσα marinara (μαρινάρα)

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες, τις χαράζουμε σταυρωτά στην κορυφή και τις ρίχνουμε σε ζεματιστό νερό για 10 δευτερόλεπτα.

Τις μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό, τις αφήνουμε για 1 λεπτό και αφαιρούμε τη φλούδα.

Τις χοντροκόβουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κλωνάρια του βασιλικού και κρατάμε 5 ολόκληρα φύλλα.

Τον αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (όχι να κάψει) σε μέτρια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας πού και πού γύρω στη μισή ώρα, μέχρι να σωθούν τα υγρά.

Δέκα λεπτά πριν γίνει η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα κλωνάρια του βασιλικού.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και πετάμε τα κλωνάρια του βασιλικού.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα και στολίζουμε με τα ολόκληρα φύλλα του βασιλικού.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα μαρινάρα εκτός από τα ζυμαρικά, σε πίτσα, για το κοκκινιστό κρέας, σαν συνοδεία σε κεφτεδάκια, σε ψάρι τηγανητό, σε θαλασσινά ή λαχανικά τηγανητά.

A.T.