Υλικά
Υλικά
250 γρ. σταφύλια, κόκκινα ή άσπρα, χωρίς τα κουκούτσια τους
1 κ. σ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ. σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
¼ κ. κ. αφρίνα (ανθός αλατιού)
60 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κ. σ. πετιμέζι και λίγο επιπλέον για το γαρνίρισμα της σαλάτας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μεγάλο μάτσο άγρια ρόκα
τρυφερά παντζαρόφυλλα
100 γρ. μπλε τυρί (ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα) ή ξηρό κατσικίσιο, κομμένο σε φλοίδες
50-60 γρ. αλμυρά αμύγδαλα περλέ, χοντροκοπανισμένα (ή καρύδια)
Παρασκευή
Ψιλοκόβουμε 7-8 ρώγες σταφυλιού και τις ρίχνουμε σε ένα μικρό μπολ.
Κόβουμε τα υπόλοιπα σταφύλια στη μέση, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα και τα αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο, για να κρυώσουν.
Λιώνουμε τις πρώτες 7-8 ρώγες με ένα πιρούνι και τις ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το ξίδι και το αλάτι κι αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πετιμέζι και χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή βινεγκρέτ.
Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή ξίδι και την αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένη στο ψυγείο, μέχρι την ώρα που θα τη χρησιμοποιήσουμε.
Θα χρειαστεί βέβαια να την επαναφέρουμε σε θερμοκρασία δωματίου και να τη χτυπήσουμε ξανά για λίγο, πριν την περιχύσουμε πάνω από τη σαλάτα.
Ρίχνουμε τη ρόκα, τα παντζαρόφυλλα και το τυρί στο μπολ με τα σταφύλια, ανακατεύουμε, περιχύνουμε τη βινεγκρέτ πάνω από τη σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε ξανά τη σαλάτα.
Μοιράζουμε τη σαλάτα στα πιάτα και ρίχνουμε πάνω στο καθένα ίση ποσότητα τυριού και αμυγδάλων.
Αν θέλουμε, ρίχνουμε και μερικές σταγόνες πετιμέζι για το γαρνίρισμα του κάθε πιάτου.
Θ.Τ.
