banner
banner
banner

Σαλάτα με ντοματίνια και αμπελοφάσουλα «πλεξούδα» του Μανώλη Παπουτσάκη

Τρίτη, 24 Αυγούστου 2021

Υλικά (για 1 άτομο)
Υλικά (για 1 άτομο)

Για τα αμπελοφάσουλα
200 γρ. αμπελοφάσουλα (κατά προτίμηση μεγάλα σε μήκος)
1 αβγό
50 γρ. καρύδια
150 γρ. πολύχρωμα ντοματίνια Κρήτης
10 τεμ. σταφιδολιές
1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες
5 ασκορδουλάκοι
50 γρ. ξινομυζήθρα
2 φύλλα φρέσκου βασιλικού
2 φύλλα δυόσμου
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
1 σφηνάκι λεμονόξυδο
1 σφηνάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο
1 σφηνάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

banner
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και βράζουμε τα αμπελοφάσουλα σε άφθονο καλά αλατισμένο νερό για 5 περίπου λεπτά και έπειτα κρυώνουμε σε άφθονο παγωμένο νερό. Πλέκουμε τα αμπελοφάσουλα 3-3 σε σχήμα πλεξούδας. Ποσάρουμε το αβγό και αφαιρούμε προσεκτικά, αφού το αφήσουμε να κρυώσει, το ασπράδι του.  Καβουρδίζουμε ελαφρώς τα καρύδια στον φούρνο. Σε μια μπασίνα αναδεύουμε πολύ καλά τα πολύχρωμα ντοματίνια κομμένα στη μέση,  τη σάρκα της σταφιδολιάς, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τους ασκορδουλάκους κομμένους στα 4, φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι), την ξυνομυζήθρα, τα καβουρδισμένα καρύδια, το λεμονόξυδο,  το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το σκορδόλαδο και το αλάτι. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τη σαλάτα που έχουμε φτιάξει στη μπασίνα και στο υγρό που έχει μείνει στον πάτο, μαρινάρουμε τις 2 πλεξούδες αμπελοφάσουλα, προσθέτοντας έξτρα λεμονόξυδο και αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε τις πλεξούδες σε πιάτο, σε κυκλικό σχήμα δημιουργώντας μια φωλιά στη μέση.   Εκεί μέσα τοποθετούμε τη σαλάτα μας, από πάνω βάζουμε τον ποσαρισμένο κρόκο αβγού και αλατοπιπερώνουμε.

*Η συνταγή είναι του σεφ Μανώλη Παπουτσάκη από το εστιατόριο "Χαρούπι" στη Θεσσαλονίκη.

Updated: 24/08/21
Ημ/νια α' δημοσίευσης: 27/06/19



Δείτε όλα τα συνταγογραφικά της ενότητας

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος