Σαλάτα με ντοματίνια και αμπελοφάσουλα «πλεξούδα» του Μανώλη Παπουτσάκη

Υλικά

Για τα αμπελοφάσουλα

200 γρ. αμπελοφάσουλα (κατά προτίμηση μεγάλα σε μήκος)

1 αβγό

50 γρ. καρύδια

150 γρ. πολύχρωμα ντοματίνια Κρήτης

10 τεμ. σταφιδολιές

1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες

5 ασκορδουλάκοι

50 γρ. ξινομυζήθρα

2 φύλλα φρέσκου βασιλικού

2 φύλλα δυόσμου

1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα)

1 σφηνάκι λεμονόξυδο

1 σφηνάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο

1 σφηνάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και βράζουμε τα αμπελοφάσουλα σε άφθονο καλά αλατισμένο νερό για 5 περίπου λεπτά και έπειτα κρυώνουμε σε άφθονο παγωμένο νερό.

Πλέκουμε τα αμπελοφάσουλα 3-3 σε σχήμα πλεξούδας.

Ποσάρουμε το αβγό και αφαιρούμε προσεκτικά, αφού το αφήσουμε να κρυώσει, το ασπράδι του. Καβουρδίζουμε ελαφρώς τα καρύδια στον φούρνο.

Σε μια μπασίνα αναδεύουμε πολύ καλά τα πολύχρωμα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τη σάρκα της σταφιδολιάς, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τους ασκορδουλάκους κομμένους στα 4, φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι), την ξυνομυζήθρα, τα καβουρδισμένα καρύδια, το λεμονόξυδο, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το σκορδόλαδο και το αλάτι.

Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τη σαλάτα που έχουμε φτιάξει στη μπασίνα και στο υγρό που έχει μείνει στον πάτο, μαρινάρουμε τις 2 πλεξούδες αμπελοφάσουλα, προσθέτοντας έξτρα λεμονόξυδο και αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε τις πλεξούδες σε πιάτο, σε κυκλικό σχήμα δημιουργώντας μια φωλιά στη μέση. Εκεί μέσα τοποθετούμε τη σαλάτα μας, από πάνω βάζουμε τον ποσαρισμένο κρόκο αβγού και αλατοπιπερώνουμε.

*Η συνταγή είναι του σεφ Μανώλη Παπουτσάκη από το εστιατόριο "Χαρούπι" στη Θεσσαλονίκη.Updated: 24/08/21Ημ/νια α' δημοσίευσης: 27/06/19