banner
banner
banner

Σαλάτα φακόρυζο με αυγοτάραχο Oshi – Zushi style (του chef Νίκου Φωτιάδη)

Συνταγή

Σαλάτα φακόρυζο με αυγοτάραχο Oshi – Zushi style (του chef Νίκου Φωτιάδη)
Υλικά:

250 γραμ. φακές beluga
100 γραμ. ρύζι για σούσι
70 γραμ. λευκό ξίδι
30 γραμ. ζάχαρη
1 μικρό ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι μυρώνια
1/3 ματσάκι καυκαλήθρες
1/3 ματσάκι άνηθο
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη brunoise (σε πολύ μικρά κυβάκια)
1 ντομάτα κομμένη brunoise
1 καρότο κομμένο brunoise
100 γραμ. κάπαρη ψιλοκομμένη
50 γραμ. αγγουράκι τουρσί κομμένο brunoise
ελαιόλαδο
χυμό λεμόνι
ξύδι
γάρος
αυγοτάραχο μαλακό*
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαύρο

banner
εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές και τις αφήνουμε λίγο να κρατάνε. Τις σουρώνουμε και προσθέτουμε μέσα το μισό ξίδι, τα μισά κρεμμυδάκια, τα μισά μυρώνια, καυκαλήθρες, άνηθο, τις μισές πιπεριές Φλωρίνης, τη ντομάτα, το καρότο, την κάπαρη, το αγγουράκι, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο να ενσωματωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ρύζι: αφού το βράσουμε και όσο είναι καυτό προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη με το ξύδι, τα οποία έχουμε βάλει να ζεσταθούν για να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά εκτός από τον άνηθο και κρατάμε και τη ντομάτα. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη καλά μέχρι να κρυώσει το μείγμα .
Για το στήσιμο έχουμε έτοιμη την πρέσα** και με βρεγμένα χέρια βάζουμε  μια λεπτή στρώση από το ρύζι, μετά αυγοτάραχο,  μετά πάλι ρύζι και μετά φακή. Στην επιφάνεια στρώνουμε το αυγοτάραχο, πρεσάρουμε καλά  και το βγάζουμε από την πρέσα .
Για το σερβίρισμα, έχουμε ετοιμάσει μια σάλτσα ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τον γάρο και προσθέτοντας την ντομάτα και τον άνηθο.
 * Για τη συνταγή αυτή χρησιμοποιήθηκε το "Μελίχλωρο" αυγοτάραχο Τρικαλινού.
**Πρέσα ονομάζεται το ιαπωνικό ξύλινο σκεύος που χρησιμοποιούν για το "πρεσάρισμα" του ρυζιού. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τα υλικά σε ένα παραλληλόγραμμο σκεύος ή τσέρκι και να τα πιέσετε από πάνω με ένα ανάλογο καπάκι.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος