Σαλάτα με γαρίδες και πατάτες rosti

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασολάκια.

Τα ζεματίζουμε για 5-6 λεπτά σε βραστό νερό, ίσα να μαλακώσουν και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός.

Βάζουμε σε μια μπασίνα τις τριμμένες πατάτες και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τους σπόρους του μάραθου.

Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε λάδι (όχι να καπνίσει) σε αντικολλητικό τηγάνι, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα της πατάτας και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Ρίχνουμε σε μπολ τα 100 ml ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και φτιάχνουμε λαδολέμονο.

Βάζουμε σε μπασίνα το αγγούρι , την πιπεριά και τα φασολάκια μαζί με το λαδολέμονο και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε σε σαλατιέρα τη σαλάτα και τα rosti πατάτας εναλλάξ.

Σοτάρουμε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο και βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν όμορφα και σβήνουμε με χυμό λεμονιού.

Τις τοποθετούμε επάνω στη σαλάτα μαζί με τη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι.*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Μαύρη Χήνα" στη Θεσσαλονίκη.