banner
banner
banner

Ρολάκια μοσχαριού γεμιστά με παρμεζάνα και ψωμί σε σάλτσα ντομάτα (Βraciole)

Συνταγή

Ρολάκια μοσχαριού γεμιστά με παρμεζάνα και ψωμί σε σάλτσα ντομάτα (Βraciole)
Υλικά

1200 γρ. μοσχαρίσιο καπάκι
¾ φλ. ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί
¾  φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
¾  φλ. παρμεζάνα τριμμένη
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πρέζα ξερή ρίγανη
Για τη σάλτσα
700 γρ. ντομάτες τριμμένες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλ. νερό
10 φύλλα φρέσκος βασιλικός
Από μια πρέζα ξερό δεντρολίβανο, ξερή μαντζουράνα, ξερό θυμάρι
½ κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

banner
Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να χτυπήσει το κρέας μέχρι να γίνει μια λεπτή φέτα πάχους ½ εκ.. Κόβουμε τη φέτα σε κομμάτια 13 Χ 13 εκ. περίπου. Τα βάζουμε σε ταψί, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να μαριναρισθούν για 1 ώρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: αναμειγνύουμε σε μπολ τα ψίχουλα του ψωμιού, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, το σκόρδο και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε το μείγμα επάνω στα μαριναρισμένα κομμάτια του κρέατος και τα τυλίγουμε σε ρολά. Στερεώνουμε, δένοντάς τα γύρω -γύρωμε λευκό βαμβακερό σπάγκο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε “καθιστή” κατσαρόλα (πλατιά και χαμηλή) και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα ρολά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα. Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το ξερό δεντρολίβανο, την ξερή μαντζουράνα και το ξερό θυμάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 1 ½ ώρα ή μέχρι το ρολάκι να τρυπιέται με την κοφτερή λάμα ενός μαχαιριού. Δεκαπέντε (15) λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το κλωνάρι του βασιλικού. Για να σερβίρουμε αφαιρούμε το κλωνάρι του βασιλικού, μοιράζουμε τα ρολά στα πιάτα και συνοδεύουμε με τη σάλτσα και αν θέλουμε με σπαγγέτι.

Α.Τ.


Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος