Ρολάκια με καρότα και πιπεριές

Εκτέλεση

Χτυπάμε με τον αβγοδάρτη τα 4 κ.γ μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού να ενωθούν τα υλικά.

Απλώνουμε τα σνίτσελ σε πλατύ ρηχό σκεύος, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα και μαρινάρουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.

Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το σκόρδο να βγάλουν όλα τα υγρά τους χωρίς καμία λιπαρή ουσία.

Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε στην άκρη και καθαρίζουμε το τηγάνι.

Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το χωρίζουμε σε φετούλες (βγάζουμε όλες τις άσπρες μεμβράνες).

Αλατοπιπερώνουμε τα καρότα, τις πιπεριές και το πορτοκάλι.

Βγάζουμε στραγγιστά από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε το κρέας και το βάζουμε σε επιφάνεια εργασίας.

Αλείφουμε κάθε σνίτσελ με τα υπόλοιπα 4 κ.γ μουστάρδα και βάζουμε στη μέση από λίγες λωρίδες καρότου, πιπεριάς και μπέικον και 2 -3 φετούλες πορτοκάλι.

Πασπαλίζουμε με άνηθο.

Ρολάρουμε τα σνίτσελ και τα δένουμε με σπάγκο.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.

Τα τσιγαρίζουμε από όλες τις μεριές.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να σωθούν σχεδόν τελείως τα υγρά.

Σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμισθεί, ρίχνουμε καυτό νερό να φθάσει μέχρι το 1/3 των ρολών.

Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά .

Όταν τα ρολά είναι έτοιμα (ένα μαχαίρι πρέπει να διαπερνά το κρέας στο κέντρο του χωρίς καμία αντίσταση) τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα και πήζουμε τη σάλτσα με λίγο ζελέ σε σκόνη.

Κόβουμε κάθε σνίτσελ σε δύο ή τρία κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε με λευκό νερόβραστο ρύζι.

Α.Τ.