Ριζότο με κρασί Barbera d’Asti μανιτάρια και κάστανα

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε 50 γρ.

από το βούτυρο και ελάχιστο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

Στη συνέχεια, το περιχύνετε με το κρασί και το αφήνετε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Προσθέτετε το βραστό ζωμό, σταδιακά, κάθε φορά που το ρύζι απορροφά μια ποσότητα.

Την τελευταία φορά προσθέτετε τα μανιτάρια και τα κάστανα, αφού πρώτα τα έχετε σοτάρει.

Μόλις θα σωθεί όλος ο ζωμός κι ενώ το ρύζι είναι ακόμα al dente, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα κι ανακατεύετε προσεκτικά για να μη διαλυθούν τα κάστανα.

Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα.

Προτείνετε μαζί φρέσκο πιπέρι, από το μύλο.