Ριζότο με κολοκύθα και κρεμμύδια

παρασκευή

Κόβουμε τη σάρκα της κολοκύθας σε κύβους 3 εκ.στην απλωτή κατσαρόλα ή το βαθύ τηγάνι που θα φτιάξουμε το ριζότο ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα και να μυρίζει ελαφρά το βγάζουμε αμέσως και το κρατάμε στην άκρη.

Στο ίδιο λάδι βάζουμε τους κύβους της κολοκύθας, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σωτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρώμα αλλά να διατηρούνται τραγανοί.

Βγάζουμε και κρατάμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στο ίδιο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ρύζι ανακατεύοντας μέχρι να πάρει το λάδι και να γίνει διάφανο.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2' να απορροφηθεί.

Ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό και αφήνουμε να τον πιει ανακατεύοντας συχνά.

Μόλις στεγνώσει ρίχνουμε δεύτερη κουτάλα ζωμό και συνεχίζουμε έτσι γύρω στα 15'.

Ενδιαμέσως, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.

Τότε προσθέτουμε την κολοκύθα και αφήνουμε να ψηθεί 3'-4' ακόμα, προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό.

Πρέπει να έχει μαλακώσει το ρύζι, διατηρώντας το al dente του, και συγχρόνως να είναι κρεμώδες το ριζότο.

Αν είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.

Βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα πρώτα το κρεμμύδι με το λάδι του και κατόπιν το βούτυρο και την παρμεζάνα.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα πασπαλίζοντας με ψημένο κολοκυθόσπορο.tips: μια πολύ καλή ιδέα για τραπέζι είναι να παρουσιάσετε το ριζότο μέσα στην άδεια κολοκύθα.

Φτάνει να βρείτε μια με κατάλληλο σχήμα (στρογγυλό) και μέγεθος.