Ratatouille -γαλλικό τουρλού

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες (5 –6 χιλ.) Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μια ώρα.

Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε στα δύο τις σκελίδες του σκόρδου.

Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες*.

Σοτάρουμε ξεχωριστά το κάθε λαχανικό στο ελαιόλαδο επάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ξεκινώντας από τα κρεμμύδια.

Βγάζουμε κάθε λαχανικό στην άκρη μόλις γίνει, χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα πριν συνεχίσουμε με το επόμενο λαχανικό).

Ζεσταίνουμε το ½ φλ.

ελαιόλαδο σε μεγάλη καθιστή χαμηλή κατσαρόλα.

και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το σκόρδο να μαλακώσει.

Ρίχνουμε τις ντομάτες και το θυμάρι και μόλις πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μελώσει η σάλτσα –αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο καυτό νερό.

Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά, ανακατεύουμε προσεκτικά να μην λιώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό, ανακατεύουμε πάλι, περιμένουμε να χλιάνει κάπως και σερβίρουμε.

*Για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες τις ρίχνουμε σε καυτό νερό για 5 –6 δευτερόλεπτα.

Για να τις ξεσποριάσουμε τις κόβουμε στη μέση και τις σφίγγουμε να πέσουν οι σπόροι.

Α.Τ.