Follow us

Ψητό μυλοκόπι με κόκκινες πιπεριές γεμιστές, φασόλια μπαρμπούνια, γυαλιστερές, αχινό και σάλτσα beurre blanc με θυμάρι (του chef Michel Roux Sr)

Ψητό μυλοκόπι με κόκκινες πιπεριές γεμιστές, φασόλια μπαρμπούνια, γυαλιστερές, αχινό και σάλτσα beurre blanc με θυμάρι (του chef Michel Roux Sr)

Υλικά

Yλικά

φιλέτα από μυλοκόπι των 250 γρ. το καθένα (ανά μερίδα)

φασόλια μπαρμπούνια βρασμένα

κόκκινες πιπεριές (γεμισμένες με μείγμα από σπανάκι, ψιλοκομμένες μαύρες ελιές και καβουρδισμένο κουκουνάρι)

αβγά αχινού

φέτες από ψητά κολοκυθάκια

γυαλιστερές και κυδώνια στο κέλυφός τους

κλαδάκια από θυμάρι

ξύδι από sherry

βούτυρο φρέσκο

κρεμμυδάκια φρέσκα, βούτυρο, ελαιόλαδο, μαϊντανός, θυμάρι

λευκό κρασί

Διαδικασία

Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκρίλ μέχρι να καεί η φλούδα τους και τις ξεφλουδίζουμε.

Σωτάρουμε το σπανάκι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει πολύ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με τις ελιές και το κουκουνάρι.

Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές (μια για καθε μερίδα).

Αχνίζουμε τα όστρακα σε κατσαρόλα με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, βούτυρο φρέσκο, θυμάρι, μαϊντανό και λίγο λευκό κρασί, μέχρι ν' ανοίξουν (2-3').

Κρατάμε τον ζωμό τους.

Ζεσταίνουμε τα βρασμένα φασόλια μέσα σε λίγο από τον ζωμό των οστράκων.

Φτιάχνουμε μια σάλτσα beurre blanc χρησιμοποιώντας βούτυρο, τον υπόλοιπο ζωμό των οστράκων, ξύδι από sherry, θυμάρι και προσθέτουμε στο τέλος λίγα αβγά αχινού.

Ψήνουμε στη σχάρα τα φιλέτα του ψαριού μερικά λεπτά.

Σερβίρουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τις πιπεριές και τα ψητά κολοκυθάκια.

Επίσης...

Παστίτσιο µε Πατάτες

Πώς θα φτιάξεις παστίτσιο με πατάτες.

Πατατο - μουσαακάς με γιαούρτι

Η συνταγή για πατατο - μουσακά με γιαούρτι

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Λαχανοντολµάδες Κοκκινιστοί

Η συνταγή για κοκκινιστούς λαχανοντολμάδες.

Κοκκινιστό Κουνουπίδι µε Κιµά

Η συνταγή για κοκκινιστό κουνουπίδι µε κιµά.

Μελιτζάνες Μπιφτεκάδα

Η συνταγή για μπιφτεκάδα μελιτζάνες.

Κινέζικο Ρύζι

Πώς θα φτιάξεις κινέζικο ρύζι.

Κρασάτα Μανιτάρια

Πώς θα φτιάξεις θαυμάσια κρασάτα μανιτάρια.