Ψητά λαχανικά με γκρεμολάτα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε το καθένα σε 6 κάθετα κομμάτια.

Χωρίζουμε το κεφάλι σκόρδου σε σκελίδες και τις αφήνουμε ολόκληρες.

Πλένουμε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες τις πιπεριές.

Κόβουμε σε λοξές φέτες του ενός εκατοστού τα κολοκύθια και των δυο εκατοστών τις μελιτζάνες.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες του ενός εκατοστού.

Κόβουμε κάθε πιπεριά στα δύο.

Στρώνουμε μια λαμαρίνα ή ένα ανάλογο ταψάκι φούρνου με λαδόκολλα, αραδιάζουμε τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

Τα στρώνουμε όσο γίνεται και τα ψήνουμε 20 λεπτά γυρίζοντάς τα μια φορά να πάρουν καφέ χρώμα κατά τόπους.

Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν τραγανά, γύρω στα 15 λεπτά ακόμα.

Φτιάχνουμε την γκρεμολάτα: ανακατεύουμε σε μπολ το μαϊντανό, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε πιατέλα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με την γκρεμολάτα και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα σερβίρουμε δίπλα σε βραστό ή ψητό ψάρι ή κοτόπουλο, ή απλώς με καλό ψωμί και τυρί.

Σημ.

Η gremolata είναι ιταλική λέξη και δηλώνει το άρτυμα που φτιάχνεται από πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού, ανακατεμένα.

Κλασικά, πασπαλίζεται πάνω από το οσομπούκο αλά μιλανέζε.

Πηγαίνει πάντως υπέροχα σε όλα τα κοκκινιστά αλλά και τα λεμονάτα κρεατικά της κατσαρόλα, με εξαίρεση όσα περιέχουν στη σάλτσα τους κανέλα.

Α.Τ.