Πηχτή

Παρασκευή

Αν δεν τα έχει ετοιμάσει ο κρεοπώλης μας, πλένουμε πολύ καλά το κεφάλι και τα ποδαράκια και με τη βοήθεια ενός μπαλτά τα σπάμε σε κομμάτια.

Βράζουμε το κεφάλι σε άφθονο νερό, ξαφρίζοντας το συνεχώς μέχρι να καθαρίσει ο ζωμός και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μυριστικά και τα λαχανικά.

Σιγοβράζουμε για 2 περίπου ώρες.

Στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά και το κρέας από την κατσαρόλα και βράζουμε το ζωμό για άλλη 1 ώρα μαζί με το χυμό και το ξίδι.

Στο μεταξύ ξεψαχνίζουμε το κρέας και το κομματιάζουμε.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μια φόρμα μαζί με την κάππαρη, τα αγγουράκια και τα αυγά.

Στραγγίζουμε πολύ προσεκτικά το ζωμό περνώντας τον από σήτα και τουλπάνι (γάζα) και περιχύνουμε με αυτόν το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά μας.

Βάζουμε την πηχτή να παγώσει στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον.

Την ώρα του σερβιρίσματος περνάμε ένα μαχαίρι στα τοιχώματα της φόρμας για να την ξεκολλήσουμε, βουτάμε για 2-3 λεπτά την φόρμα σε ζεστό νερό και αμέσως την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

Επιλογή: Αν ξέρουμε πως οι καλεσμένοι μας δεν αγαπούν τα κομμάτια της κεφαλής ή τα ποδαράκια, μπορούμε να τα κρατήσουμε χωριστά και να τους σερβίρουμε πηχτή που θα περιέχει μόνο κομματάκια από 1 χοιρινή σπάλα, που θα βράσουμε μαζί, στον ίδιο ζωμό με τα υπόλοιπα υλικά μας.

Το νεράντζι δίνει περισσότερο άρωμα, αλλά όχι και πίκρα στο ζωμό μας.