Υλικά
υλικά για μια μεγάλη πίτσα
για τη ζύμη:
1 φλ.τσ. αλεύρι κατάλληλο για ψωμί (και λίγο ακόμα, αν χρειαστεί)
1/3 φλ.τσ. χλιαρό νερό
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μαγιά σε σκόνη
(ή έτοιμη ζύμη πίτσας)
για τη γέμιση:
2 μέτριες πατάτες
2 κ. σ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (κατά προτίμηση φρέσκο)
1/2 φλ.τσ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. φρεσκοκομμένο πιπέρι
1/2 φλ.τσ. παρμεζάνα ή μοτσαρέλα στεγνή (προαιρετικά)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
παρασκευή
Σε ένα φλιτζάνι βάζετε το νερό με τη μαγιά, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
Προσθέτετε το μείγμα στο αλεύρι και ανακατεύετε τα υλικά.
Μεταφέρετε το μείγμα στον πάγκο εργασίας και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια ωραία ζύμη μαλακιά κι ελαστική, ούτε στεγνή ούτε πολύ κολλώδης, προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο ακόμα αλεύρι.
Πρέπει να την αισθάνεστε κάπως υγρή, αλλά χωρίς να κολλάει στο χέρι.
Μετά από 2' ζύμωμα περίπου, τη βάζετε σε δοχείο και πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο.
Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα περίπου.
Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες (σαν τσιπς) με το ειδικό εργαλείο.
Τις σκεπάζετε με κρύο νερό με 1 κ.γ.
αλάτι και τις αφήνετε να σταθούν 1 ώρα.
Κατόπιν , τις στεγνώνετε και τις ανακατεύετε με το δεντρολίβανο, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνετε καλά το φούρνο στους 220ο.
Πασπαλίζετε με ελάχιστο ελαιόλαδο το ταψάκι της πίτσας.
Ανοίγετε τη ζύμη στο πάχος που θέλετε και την απλώνετε στο ταψάκι.
Ραντίζετε με 2-3 κ.σ ελαιόλαδο και απλώνετε ομοιόμορφα τα φετάκια της πατάτας φροντίζοντας να υπάρχει παντού κρεμμύδι και δεντρολίβανο.
Πασπαλίζετε με το τυρί τριμμένο ή σε φλοίδες.
Ψήνετε την πίτσα στο μεσαίο ράφι του φούρνου επί 10' μέχρι να γίνει η ζύμη τραγανή και ροδοκόκκινη.
