Πίτα με κιμά, κρόκους αβγών και μπαχαρικά

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη ζύμη: κρατάμε 100 γρ.

αλεύρι, κοσκινίζουμε το υπόλοιπο σε λεκάνη και κάνουμε μια γούβα στη μέση.

Χτυπάμε σε μπολ το νερό, το ελαιόλαδο, το αβγό και το ξύδι.

Ρίχνουμε το μείγμα στη λεκάνη, ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και ζυμώνουμε γύρω στα 5 -7 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη (αν την πιέσουμε με το δάχτυλο πρέπει να επανέλθει στη θέση της σχεδόν αμέσως).

Την αλείφουμε με ελαιόλαδο, τη βάζουμε σε λεκανίτσα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα αδειανή και μόλις κάψει, ρίχνουμε τον κιμά και αφήνουμε να βγάλει τα νερά του, να πάρει χρώμα και να αρχίσει να πιάνει στον πάτο.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, μαγειρεύουμε ανακατεύοντας γερά με ξύλινη σπάτουλα για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, μαγειρεύουμε ανακατεύοντας να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να βγάλουν τα νερά τους.

σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί προσθέτουμε 1 φλ.

νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να μαγειρευτεί τελείως ο κιμάς και να μείνει μόνο με το λάδι του.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 4 ίσες μπάλες.

Χρησιμοποιώντας το αλεύρι που κρατήσαμε ανοίγουμε την πρώτη μπάλα σε τετράγωνο φύλλο και το στρώνουμε σε λαδωμένο παραλληλόγραμμο ταψί μήκους 27 εκ., αφήνοντας να κρέμεται όσο περισσεύει έξω από το ταψί.

Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες τρεις μπάλες, λαδώνοντας κάθε φορά το φύλλο πριν τοποθετήσουμε το επόμενο.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ανακατεύουμε προσεκτικά με τον κιμά.

Ρίχνουμε τη γέμιση επάνω στα φύλλα και γυρίζουμε το κομμάτι των φύλλων που περισσεύει προς τα μέσα φτιάχνοντας ένα χοντρό κορδόνι (κόθρο).

Κάνουμε δέκα γούβες στην επιφάνεια του κιμά και ρίχνουμε στην κάθε μία έναν κρόκο.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά με το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160ο C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, κόβουμε κομμάτια έτσι, ώστε στο κέντρο τους να βρίσκεται ένας κρόκος αβγού και σερβίρουμε. *Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο χοντρό «χωριάτικο» φύλλο ή έτοιμη φύλλο κουρού και επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ατομικά φορμάκια.

Α.Τ.