Πίτα ανοιχτή με κολοκυθάκια και γιαούρτι

Εκτέλεση

Αν το φύλλο που χρησιμοποιούμε είναι κατεψυγμένο, το αφήνουμε να αποψυχθεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2 χιλ..

Τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε ελαφρά από τη μια μεριά.

Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε στην άκρη.

Διαλύουμε καλά το αλεύρι στο κρύο γάλα, ρίχνουμε τα αβγά χτυπημένα, το γιαούρτι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύλλα του δυόσμου, αλατοπιπερώνουμε και δουλεύουμε με τον αβγοδάρτη, μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά.

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κρατώντας στην άκρη 20 φέτες και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε το φύλλο σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30-35 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο, αλείφουμε την επιφάνεια με το μείγμα αβγό -γάλα και καλύπτουμε με τα κολοκυθάκια, που έχουμε κρατήσει, τοποθετώντας τα με την τηγανισμένη μεριά προς τα κάτω.

Σερβίρουμε την πίτα κομμένη σε τρίγωνα κομμάτια.A.T.