Υλικά
υλικά
8 μεγάλες πιπεριές τύπου Φλωρίνης
4 μελιτζάνες αργίτικες (μακρόστενες)
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
8 φιλετάκια αντζούγιας, κομμένες σε μικρά κομματάκια
2 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη
1 φλ.τσ. φέτα σε μικρά κυβάκια
7-8 μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
4 σκ.σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
1 κ.σ. ρίγανη
3/4 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
4 κ.σ. ξύδι
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1/2 εκ.
και τις βάζουμε γιά 20' σε αλατόνερο.Πλένουμε, σκουπίζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε κοντά σε δυνατό γκριλ να καεί η φλούδα τους, χωρίς όμως να μαλακώσουν τελείως.
Αφαιρούμε αμέσως τη φλούδα, κόβουμε κάθετα την πιπεριά κάτω από το μίσχο και αφαιρούμε τους σπόρους, με προσοχή να μην τη σχίσουμε.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες σε άφθονο κρύο νερό και τις στεγνώνουμε σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.
Κατόπιν, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και όταν κάψει τηγανίζουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας, μέχρι να μαλακώσουν.
Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε λίγο το μείγμα.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά της γέμισης (και τις μελιτζάνες ) και ανακατεύουμε μαλακά με κουτάλι.
Ανάβουμε το φούρνο στους 200ο.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουταλάκι, και τις αραδιάζουμε σε λαδωμένο, πυρίμαχο σκεύος.
Τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο φούρνο γιά 20'.
Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα, αφήνουμε να κρυώσουν και τις σερβίρουμε ραντισμένες με το ξύδι, σαν ορεκτικό.(σημ.αντί να κόψουμε τον μίσχο, μπορούμε να κάνουμε ένα σχίσιμο στις πιπεριές κατά μήκος, χωρίς να αφαιρέσουμε τον μίσχο και να τις γεμίσουμε από το άνοιγμα).
