Υλικά
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο (ξαρμυρισμένο και χωρίς την πέτσα του)
500 γρ. σπανάκι ή σέσκουλα
200 γρ. φασόλια λευκά ψιλά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
125 ml ελαιόλαδο
5-6 κλαράκια σχοινόπρασο (τσάιβς), ψαλιδισμένο
ξύσμα από ½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο (καυτερό ή μη)
Παρασκευή
Βάζουμε τον μπακαλιάρο να ξαρμυρίσει από το προηγούμενο βράδυ, σε κρύο νερό, το οποίο καλό θα ήταν να αλλάξουμε 2-3 φορές.
Την επομένη ημέρα τον ξεπλένουμε και τον ζεματάμε για 1-2 λεπτά σε καυτό νερό.
Ξεπλένουμε πολύ καλά και τα φασόλια και τα βάζουμε να βράσουν, σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό, που θα τα σκεπάζει, για 45 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία, με σκεπασμένο το σκεύος.
Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά, απομακρύνουμε το σκεύος από την εστία και τα αφήνουμε να σταθούν έτσι στην κατσαρόλα για 25 λεπτά.
Στη συνέχεια, χύνουμε το νερό τους και τα ξαναβάζουμε να βράσουν με ζεστό νερό για 1 ώρα.
Τα σουρώνουμε και τα κρατάμε ζεστά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το πράσο και τα αφήνουμε να μαραθούν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι, τα βρασμένα φασόλια και αλατοπιπερώνουμε.
Αφού τα αφήσουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση, βάζουμε το μπακαλιάρο από πάνω και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 7-8 λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε ξανά το φαγητό.
Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά, πασπαλίζουμε το φαγητό με το ξύσμα του λεμονιού και το ψαλιδισμένο σχοινόπρασο και το σερβίρουμε στα πιάτα, προσεχτικά για να μη σπάσει το ψάρι, χρησιμοποιώντας την ειδική κουτάλα-σπάτουλα του σερβιρίσματος των ψαριών.
Πασπαλίζουμε με το κόκκινο πιπέρι.
Θ.Τ.
