Πάπια γεμιστή, με μήλα και δαμάσκηνα

Συνταγή

Πάπια γεμιστή, με μήλα και δαμάσκηνα
υλικά γιά 6-7 άτομα

2 πάπιες
<
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

14 δαμάσκηνα, χοντροκομμένα

2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

το συκώτι απο τις πάπιες, ψιλοκομμένο

1 πορτοκάλι, το χυμό

1/2 φλ. τσ. κονιάκ ή αρμανιάκ

1 φλ.τσ. Μαυροδάφνη

1 κ.γ. κανέλα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2-3 κ.σ. βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

παρασκευή

Βάζουμε τα δαμάσκηνα να φουσκώσουν μέσα στο κονιάκ, 1-2 ώρες. Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε μέσα-έξω τις πάπιες. Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και σιγοψήνουμε τα μήλα με την κανέλα για 5'-6'.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με 1 κ.σ. βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τον κιμά και καβουρδίζουμε 3'-4' . Προσθέτουμε τα συκωτάκια, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα με το κονιάκ και ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη και αφήνουμε να την πιεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.

Ανάβουμε το φούρνο στους 190ο. Γεμίζουμε τις πάπιες και ράβουμε το άνοιγμα. Τις βάζουμε να ψηθούν σε πυρίμαχο σκεύος (καλύτερα πήλινο), με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και το χυμό του πορτοκαλιού, για 1.30'- 2 ώρες.

Βγάζουμε τις πάπιες και μαζεύουμε τη σάλτσα τους, σε βαθύ σκεύος. Αφαιρούμε όλο το λίπος (αυτό γίνεται ευκολότερα, αν παγώσουμε για λίγο τη σάλτσα). Δένουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας ζωηρά με 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο, απο το ψυγείο.


Γλυκό

Στο τραπέζι

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος