Δεν είμαστε πάντα σε διάθεση να καθίσουμε στο τραπέζι «επίσημα». Η πρόσκληση "ελάτε για ένα μεζέ» δηλώνει άλλη διάθεση και συνεπάγεται άλλα εδέσματα. Τις περισσότερες φορές, αφορά κάτι τηγανητό ή έτοιμες αλμυρές νοστιμιές –αλλαντικά, τυριά, αλίπαστα. Οι συνταγές που προτείνουμε εδώ, δεν ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία. Θέλουν προετοιμασία. Όχι πως θα σε βάλουν στην κουζίνα για ώρα ούτε πως απαιτούνται τεχνικές δεξιότητες επιπέδου Μποτρίνι. Αλλά σίγουρα χρειάζονται το χρόνο τους και μια σχετική επιμέλεια, είναι ευπαρουσίαστα και αρκετά πλούσια σε γεύση και γεύσεις. Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο και φροντισμένο και είναι κάτι που θα εκτιμηθεί ιδιαιτέρως αν οι καλεσμένοι έχουν μια στοιχειώδη διάθεση για γευστικούς πειραματισμούς. Κάποιες συνταγές χωρίς κρέας, θα συμβάλλουν στην αρμονία ενός μίνι μπουφέ, αν είναι αυτός ο στόχος, και ταυτοχρόνως θα βολέψουν τους καλεσμένους που επιλέγουν τον αποκλεισμό του κρέατος από τη διατροφική τους ατζέντα, έστω και για εκείνη ειδικά την ημέρα.
