banner
banner
banner

Οι καλύτεροι φίλοι του κρέατος

Δημήτρης Αντωνόπουλος Δημήτρης Αντωνόπουλος Πέμπτη, 24 Φεβρουαρίου 2011

Έχει από μόνο του πολύ umami το ψητό κρέας, αλλά για να τονώσετε την αίσθηση της βαθιάς νοστιμιάς της πέμπτης γεύσης χρειάζεστε μερικά έξτρα υλικά. Ευτυχώς η ποπ διατροφική κουλτούρα μάς έχει εφοδιάσει με πρωταθλητές του είδους.

Οι καλύτεροι φίλοι του κρέατος

Ιδιαίτερες umami επιδόσεις έχουν οι ταμάμ για τα steaks brown sauces, με πιο διάσημη του είδους την περίφημη HP Sauce, που φτιά­χνεται με ξίδι βύνης, ντομάτα, μελάσα, χουρμάδες, tamarind και διάφορα μπαχαρικά. Άλλη ευρύτατα διαδεδομένη σάλτσα με ρέον το umami είναι η πασίγνωστη κέτσαπ της Heinz. φτιαγ­μένη από ώριμες ντομάτες και ­διπλάσιο ξίδι από τους ανταγωνιστές της, είναι μεγάλη πηγή νοστιμιάς. Αν μάλιστα την ανακατέψετε­ με πληθώρα άλλων umami υλικών (πουρέ αντζούγιας, Worcestershire, oyster ή fish sauce, χαρίσα και τρούφα) και τα μαρινάρετε όλη νύχτα στο ψυγείο, θα εκπλαγείτε από την έξτρα, βαθιά νοστιμιά της. Δ.Α.

banner

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος