Μπριός με μήλα και παγωτό με μαύρη τρούφα

Παρασκευή

Μπριός
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα, τη μαγιά και τα αβγά.

Χτυπάμε το μίγμα στο μίξερ σε ταχύτητα «3».

Όταν ξεκολλήσει n ζύμη από το μίξερ, προσθέτουμε γρήγορα το βούτυρο, ελαφρώς λιωμένο.

Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμες για μπριός και τις αφήνουμε σκεπασμένες για 30 λεπτά.

Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 220°C για 5 λεπτά) και ύστερα χαμηλώνουμε στους 160°C μέχρι να ροδίσουν τα μπριός.

Τα βγάζουμε από τις φόρμες αμέσως.

Καραμέλα
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη για την καραμέλα μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε την τρούφα, το λάδι τρούφας, το λεμόνι, και ανακατεύουμε.

Διατηρούμε την καραμέλα ζεστή.

Παγωτό
Βράζουμε το γάλα.

Ύστερα, σε ένα μπεν-μαρί ανακατεύουμε τους κρόκους των αβγών, τη ζάχαρη, το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα.

Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, μέχρι το μίγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή και να κολλάει στο πίσω μέρος του κουταλιού.

Κατόπιν, το βάζουμε στην παγωτομηχανή και προς το τέλος της επεξεργασίας προσθέτουμε το ξύσμα τρούφας.

Σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη για το σιρόπι μέσα στο νερό για 30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους.

Τα σοτάρουμε σε 50 γρ.

ζάχαρη μαζί με τη βανίλια και σβήνουμε με λίγο λεμόνι.

Αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε μέσα στο σιρόπι τα μπριός για 10 δευτερόλεπτα.

Τα τοποθετούμε σε μια σχάρα.

Γεμίζουμε τα μπριός με τα μήλα και τα ζεσταίνουμε στο φούρνο στους 100°C.

Βάζουμε από ένα μπριός στο κέντρο του πιάτου και από πάνω περιχύνουμε ένα «κορδόνι» από την καραμέλα.

Συμπληρώνουμε με μια μπάλα παγωτού.