Υλικά
300 γρ. μαγειρεμένες πράσινες φακές Υλικά
¾ φλ. ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κ.σ. λιναρόσπορος τριμμένος + 5 κ.σ. νερό
2 -3 κ.σ. αρωματικά βότανα ξερά ή φρέσκα (ανάμεσά τους οπωσδήποτε και ρίγανη)
2 -3 κ.σ. φύλλα φρέσκου μαϊντανού πολύ ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1- 1 ½ φλ. τριμμένη φρυγανιά
Αλεύρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
3-4 τρυφερά μέτρια καρότα
Ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας συνέχεια γύρω στα 10 λεπτά, να μαλακώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα.
Ρίχνουμε στο μπλέντερ τον τριμμένο λιναρόσπορο και το νερό και αφήνουμε να μείνουν 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τις φακές, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι τους, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και δουλεύουμε με κοφτές κινήσεις μέχρι να γίνουν σχεδόν σαν πουρές (αφήνουμε μερικές φακές να ξεχωρίζουν).
Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αρωματικά βότανα, τον μαϊντανό και τριμμένη φρυγανιά και ζυμώνουμε μέχρι να πλάθεται το μείγμα.
Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Μπορεί να χρειασθεί να προσθέσουμε περισσότερο ελαιόλαδο ή φρυγανιά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C.
Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε κεφτεδάκια.
Τα αραδιάζουμε στη λαδόκολλα και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα και βγάζουμε λεπτές κάθετες φέτες με το καθαριστήρι.
Τα αλατίζουμε, ρίχνουμε λάδι και λεμόνι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν σε βαθύ μπολ.
Όταν είναι έτοιμα τα κεφτεδάκια, τα σερβίρουμε βάζοντας δίπλα τα μαριναρισμένα καρότα.
Α.Τ.
