Follow us

Μπαρμπούνια με σάλτσα ρομέσκο

Για να μη ζήσεις το «Αντί να φάει η γάτα το ψαράκι, το ψάρι τρώει τη γατούλα…» του Σακελλάριου σε kitchen βερσιόν, πρέπει να είσαι μάγειρας-γάτος. Για να σας βοηθήσουμε να στριμώξετε τη φίνα γεύση του ψαριού, που όλο και ξεγλιστράει, συγκεντρώσαμε tips προετοιμασίας –καθάρισμα, χρόνοι και τρόποι ψησίματος, ζωμοί, καρυκεύματα, αρωματικά– και αναζητήσαμε χαρακτηριστικές παραδοσιακές συνταγές από την ελληνική και τη μεσογειακή κουζίνα, που αποδεικνύουν ότι δεν χρειάζεται να είσαι μεγάλος σεφ για να

Μπαρμπούνια με σάλτσα ρομέσκο

Υλικά

Υλικά (για 6 άτομα)

4 μεγάλα μπαρμπούνια των 200 γρ. το ένα

180 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 1 λεμόνι

Σάλτσα ρομέσκο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

4 ντομάτες ψιλοκομμένες

6 σκ. σκόρδο

18 αμύγδαλα, ασπρισμένα και καβουρδισμένα

Ψίχα από 1 φέτα ξερού ψωμιού

2 κ.σ. ξίδι ή χυμός λεμονιού

½ κ.σ. πάπρικα

Αλάτι

Επιπλέον: μαϊντανός και μερικές μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες

Παρασκευή

Καθαρίζετε και προετοιμάζετε τα ψάρια.

Τα βάζετε να μαριναριστούν για 2 ώρες στο ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα, σοτάρετε πρώτα το ψωμί σε ελάχιστο ελαιόλαδο.

Μόλις το βγάλετε, το λιώνετε σε ένα γουδί μαζί με το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το ελαιόλαδο και, τέλος, το ξίδι ή το χυμό του λεμονιού, το αλάτι και την πάπρικα.

Τα δουλεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένας ομογενοποιημένος πολτός.

Βγάζετε τα μπαρμπούνια από τη μαρινάδα και τα ψήνετε στη σχάρα.

Τα σερβίρετε διακοσμημένα με ψιλοκομμένο το μαϊντανό, και τις ελιές και τη σάλτσα ρομέσκο, χωριστά.

Η ισπανική κουζίνα λατρεύει τα αμύγδαλα και τον τρόπο που δένουν τις σάλτσες.

Η σάλτσα ρομέσκο κατάγεται από την πόλη της Ταραγκόνα, στην Καταλονία, όπου κάθε χρόνο γίνεται και γιορτή για την ανάδειξη του καλύτερου παρασκευαστή αυτής της σάλτσας.

Στην αρχική της μορφή, romesco de peix, περιέχει και αποξηραμένες, γλυκές, κόκκινες πιπεριές.

Με τα μπαρμπούνια όμως προτείνεται πάντα χωρίς τις πιπεριές, αλλά συνοδεύεται ενίοτε και από μια σάλτσα αγιόλι.

Επίσης...

Παστίτσιο µε Πατάτες

Πώς θα φτιάξεις παστίτσιο με πατάτες.

Πατατο - μουσαακάς με γιαούρτι

Η συνταγή για πατατο - μουσακά με γιαούρτι

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Λαχανοντολµάδες Κοκκινιστοί

Η συνταγή για κοκκινιστούς λαχανοντολμάδες.

Κοκκινιστό Κουνουπίδι µε Κιµά

Η συνταγή για κοκκινιστό κουνουπίδι µε κιµά.

Μελιτζάνες Μπιφτεκάδα

Η συνταγή για μπιφτεκάδα μελιτζάνες.

Κινέζικο Ρύζι

Πώς θα φτιάξεις κινέζικο ρύζι.

Κρασάτα Μανιτάρια

Πώς θα φτιάξεις θαυμάσια κρασάτα μανιτάρια.