Follow us

Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά αρωματισμένη με κρόκο Κοζάνης και παντζάρια γλασαρισμένα με πορτοκάλι (του σεφ Βασίλη Τσατσάκη)

Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά αρωματισμένη με κρόκο Κοζάνης και παντζάρια γλασαρισμένα με πορτοκάλι (του σεφ Βασίλη Τσατσάκη)

Υλικά

Υλικά

Για τον μπακαλιάρο

800 γρ. περίπου φιλέτο παστού μπακαλιάρου ξαλμυρισμένου

Αλεύρι

Ηλιέλαιο

Για τη σκορδαλιά

1 κ. πατάτες

1 γερή πρέζα κρόκος Κοζάνης

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χυμός από 1 μέτριο λεμόνι

150 ml ελαιόλαδο

2 μεγάλες ή 3 μέτριες σκελίδες σκόρδο

Για τα παντζάρια

400 γρ. περίπου παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα

Χυμός 1 πορτοκαλιού

1 κομμάτι αστεροειδής γλυκάνισος

1 κ.γ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μπαστουνάκια πάχους 2-3 εκ.

τον μπακαλιάρο.

Τον αλευρώνουμε, τον τηγανίζουμε και τον βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά: πλένουμε σχολαστικά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι και τις ξεφλουδίζουμε.

Τις βάζουμε σε μπασίνα (λεκάνη), προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και λίγο νερό από το βράσιμο.

“Σπάμε” τις πατάτες με δύο πιρούνια ή το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ, προσθέτουμε στις σκελίδες του σκόρδου, που έχουμε πολτοποιήσει με ελάχιστο ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Ετοιμάζουμε τα παντζάρια: τα κόβουμε σε φέτες 1 εκ.

και τα βάζουμε σε τηγάνι με τον χυμό πορτοκαλιού, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την άχνη ζαχάρη.

Κουνάμε κυκλικά το τηγάνι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γλασαρισούν τα παντζάρια, γύρω στο 1 λεπτό.

Για να σερβίρουμε, απλώνουμε στο πιάτο λίγη σκορδαλιά, βάζουμε επάνω τον μπακαλιάρο και δίπλα τα παντζάρια στραγγιστά.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι και τις ξεφλουδίζουμε.

Τις βάζουμε σε μπασίνα (λεκάνη), προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης και λίγο νερό από το βράσιμο.

“Σπάμε” τις πατάτες με δύο πιρούνια ή το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ, προσθέτουμε στις σκελίδες του σκόρδου, που έχουμε πολτοποιήσει με ελάχιστο ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

και τα βάζουμε σε τηγάνι με τον χυμό πορτοκαλιού, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την άχνη ζαχάρη.

Κουνάμε κυκλικά το τηγάνι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γλασαρισούν τα παντζάρια, γύρω στο 1 λεπτό.

Επίσης...

Παστίτσιο µε Πατάτες

Πώς θα φτιάξεις παστίτσιο με πατάτες.

Πατατο - μουσαακάς με γιαούρτι

Η συνταγή για πατατο - μουσακά με γιαούρτι

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Λαχανοντολµάδες Κοκκινιστοί

Η συνταγή για κοκκινιστούς λαχανοντολμάδες.

Κοκκινιστό Κουνουπίδι µε Κιµά

Η συνταγή για κοκκινιστό κουνουπίδι µε κιµά.

Μελιτζάνες Μπιφτεκάδα

Η συνταγή για μπιφτεκάδα μελιτζάνες.

Κινέζικο Ρύζι

Πώς θα φτιάξεις κινέζικο ρύζι.

Κρασάτα Μανιτάρια

Πώς θα φτιάξεις θαυμάσια κρασάτα μανιτάρια.