Μπακαλιάρος ψητός σε πουρέ πατάτας

Παρασκευή

Βάζουμε το μπακαλιάρο σε κρύο νερό για να τον ξαρμυρίσουμε από το προηγούμενο βράδυ.

Θα χρειαστεί να αλλάξουμε το νερό 3-4 φορές.

Στη συνέχεια γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βάζουμε τον μπακαλιάρο, κομμένο σε μερίδες, ρίχνουμε και το δαφνόφυλλο και ζεσταίνουμε το νερό, χωρίς να του επιτρέψουμε να πάρει βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει το ψάρι για 5 λεπτά.

Στο μεταξύ βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό ή στον ατμό και τις πολτοποιούμε.

Μόλις περάσουν τα πέντε λεπτά, δοκιμάζουμε αν μπορούμε να διαπεράσουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου, τρυπώντας τα με το πιρούνι μας και αν είναι πολύ παχιά ίσως να χρειάζονται κι άλλο βράσιμο, οπότε τα αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα και τα σουρώνουμε, αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα τους και τα κρατάμε.

Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις πολτοποιούμε, τις πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο, τις πιπερώνουμε και προσθέτουμε κι ελάχιστο, εννοείται, αλάτι γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός και τις ανακατεύουμε με το βούτυρο, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τυρί.

Προσθέτουμε το γάλα, λίγο-λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει λείο.

Βουτυρώνουμε ένα πορσελάνινο ταψάκι, κατάλληλο και για να σερβίρουμε το φαγητό στο τραπέζι και στρώνουμε τον μισό πουρέ στον πάτο του.

Από πάνω απλώνουμε τον μπακαλιάρο, κομμένο σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια ή λωρίδες.

Σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο πουρέ, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και τελειώνουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 180°, φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να γκρατιναριστεί η επιφάνεια του φαγητού και το σερβίρουμε ζεστό, συνοδεύοντας το, αν θέλουμε με μια πράσινη σαλάτα. Θ.Τ.