banner
banner
banner

Μους γιαούρτι με αφρό καφέ και καραμελίτσες από ξερά φρούτα

Συνταγή

Μους γιαούρτι με αφρό καφέ και καραμελίτσες από ξερά φρούτα
Υλικά (για 4 άτομα)

Μους γιαούρτι

8 κρόκοι αβγών

120 γρ. ζάχαρη

600 γρ. γιαούρτι πρόβειο

5 ασπράδια αβγών

50 γρ. ζάχαρη

200 γρ. σαντιγί



Αφρός καφέ

200 γρ. κόκκοι καφέ

1 λίτρο γάλα

8 κρόκοι αβγών

100 γρ. ζάχαρη

3 γρ. αγάρ-αγάρ ή 1 φύλλο ζελατίνας

3 ασπράδια αβγών

Αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας σας

banner
Παρασκευή

Μους γιαούρτι

Χτυπάμε 5 ασπράδια και 50 γρ. ζάχαρη σε μαρέγκα. Ύστερα χτυπάμε σε μπεν μαρί τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το γιαούρτι και τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε απαλό τη σαντιγί και βάζουμε τη μους σε μπολάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι τη μέση, τα οποία τοποθετούμε στο ψυγείο.



Αφρός καφέ

Σπάμε κόκκους καφέ και τους καβουρντίζουμε στη φωτιά. Βάζουμε σε μπεν μαρί μια κατσαρόλα, με το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη και τους κόκκους του καφέ, και αφήνουμε να σιγοβράσουν έως τους 80°C (να μην κοχλάσουν). Προσθέτουμε το αγάρ- αγάρ ή τη ζελατίνα και αφήνουμε το μίγμα ένα βράδυ στο ψυγείο, για να δέσουν οι γεύσεις. Την επόμενη μέρα βάζουμε σε σιφόνι τρία ασπράδια και την κρέμα καφέ, περασμένη από σίτα. Πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε τα μπολάκια με τον αφρό καφέ και συνοδεύουμε με μικρά σουβλάκια από ξερά φρούτα, περασμένα σε καραμέλα.

Συνταγή: Γιάννης Μπαξεβάνης (hytra)

banner

Γλυκό

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος