Μελιτζάνες τηγανητές με ντομάτα, κάπαρη και σάλτσα ταχίνι

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη σάλτσα ταχίνι: διαλύουμε το ταχίνι με το νερό, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε πολύ καλά, αρτύζουμε με το κύμινο, το πιπέρι καγιέν και το ξύσμα λεμονιού, αλατίζουμε και ανακατεύουμε πάλι.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε ριγωτά και τις κόβουμε σε κύβους πλευράς 2 εκ.

Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι σε στρώσεις με κάτι βαρύ από πάνω.

Σε μια ώρα τις στίβουμε με τα χέρια να βγάλουν τα υγρά τους. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου και το πιπέρι καγιέν και περνάμε τους κύβους τις μελιτζάνας από το μείγμα.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά να ροδίσουν.

Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεσποριάζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

Χοντροκόβουμε το μαϊντανό.

Ξεπλένουμε την κάπαρη από την άλμη.

Ανακατεύουμε τη ντομάτα με τον μαϊντανό και την κάπαρη σε μπολ και αλατίζουμε.

Μοιράζουμε τις τηγανητές μελιτζάνες και τη σαλάτα της ντομάτας σε πιάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχίνι.

A.T.