Μανιταρόσουπα με τορτελίνι με κατσικίσιο τυρί και λάδι τρούφας (του σεφ Γιάννη Λουκάκου)

Εκτέλεση

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.

Αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα, αλλά να κρατάνε και στη συνέχεια τα αποσύρουμε από την κατσαρόλα και τα κρατάμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και συμπληρώνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρώμα.

Βάζουμε και το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το ζωμό.

Φέρνουμε σε βρασμό, επαναφέρουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αλατίζουμε τη σούπα και σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια.

Δοκιμάζουμε τη γεύση, προσθέτοντας αλάτι, αν χρειαστεί.

Προσθέτουμε το θυμάρι και το λάδι τρούφας και σερβίρουμε με το τορτελίνι.Για το τορτελίνι με κατσικίσιο τυρί και λάδι τρούφαςΣε ένα πολυμηχάνημα τοποθετούμε το τυρί, τον κρόκο, το λάδι τρούφας και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το θυμάρι, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Χτυπάμε τον κρόκο του αβγού με λίγο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε το εσωτερικό των φύλλων gyoza.

Μοιράζουμε τη γέμιση ισόποσα τοποθετώντας στο κέντρο του κάθε φύλλου.

Κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου αφαιρώντας τον αέρα από το εσωτερικό του ζυμαρικού και πιέζοντας καλά τις άκρες.

Με το πινέλο αλείφουμε με τον κρόκο τις δύο άκρες της ζύμης, ενώνουμε φέρνοντας και τις δύο πάνω από τη γέμιση και πιέζοντάς τες, ώστε να κολλήσουν και να δημιουργηθεί το τορτελίνι.

Βράζουμε τα τορτελίνια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά.