banner
banner
banner

Μανιτάρια στα γρήγορα

Ντίνα Γκρουμούτη Ντίνα Γκρουμούτη Πέμπτη, 30 Οκτωβρίου 2014

Μανιτάρια στα γρήγορα

Υπάρχει ένα υλικό που βρίσκεις εύκολα παντού, όλο το χρόνο, είναι προσιτό και έχει την ικανότητα να δίνει πάντα ένα έξτρα ενδιαφέρον στο τραπέζι, καθημερινό ή γιορτινό: τα μανιτάρια. Μανιτάρια απλώς σωταρισμένα με βούτυρο και σκορδάκι -ένα εύκολο συνοδευτικό ή ορεκτικό-, μανιτάρια σούπα βελούδινη με βαθιά umami γεύση, μανιτάρια σάλτσα για ζυμαρικά, μανιτάρια γεμιστά με αρωματικά και τυρί, μεγάλα μανιτάρια ψητά… Το tip της αγοράς τους αφορά, κυρίως, τη φρεσκάδα τους: αν δεν τα βρείτε κρουστά, σκληρά, με άψογη επιφάνεια, μην τα αγοράσετε. Ρίξτε μια ματιά και στην ημερομηνία συσκευασίας. Τα μαραμένα μανιτάρια βγάζουν αλλοιωμένη γεύση. Τα πλένετε πολύ γρήγορα, κάτω από τη βρύση, τα στραγγίζετε και τα σκουπίζετε μαλακά, πριν προλάβουν να απορροφήσουν νερό. Διαφορετικά, τα σκουπίζετε με βρεγμένο πανάκι. Τα pleurotus δεν χρειάζονται πλύσιμο, καθώς καλλιεργούνται πάνω σε "καθαρό" υλικό. Πέρα από τα γνωστά λευκά, που είναι κατάλληλα για πολλές συνταγές, ανάλογα και με το μέγεθός τους, τα νόστιμα brown, τα ευαίσθητα και κατάλληλα για ψητά portobello, τα επίσης κατάλληλα για ψητά ή τηγανιτά pleurotus, αυτή την εποχή θα βρείτε με λίγη αναζήτηση και άγρια μανιτάρια του δάσους, που έχουν άλλη νοστιμιά. Σε κάθε περίπτωση, καλή λύση είναι και τα κατεψυγμένα άγρια μανιτάρια, που παραμένουν γευστικά σαν τα φρέσκα. Θα τα αναμείξετε με τα κοινά, για να πάρετε μια πιο πυκνή κι ενδιαφέρουσα μανιταρένια γεύση. Ακόμα, στις σάλτσες, σούπες, ριζότο, τηγανιά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα porcini, που απογειώνουν τη γεύση, αφού προηγουμένως τα έχετε μουλιάσει για 25'-30'. Μανιτάρια, λοιπόν, εδώ και τώρα!

banner


Συνταγές
Δείτε όλα τα συνταγογραφικά της ενότητας

Στο τραπέζι

banner

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

banner

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

banner

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

banner

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικα / Delicatessen

Αναζήτηση με φίλτρα

Αναζήτηση

Αναζήτηση
Αναζητήστε στο αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος