Λαχανίδες σε ζεστή σαλάτα με παντζάρια και αμύγδαλα

Παρασκευή

Ζεματάμε για 3-4 λεπτά τις λαχανίδες σε καυτό, αλατισμένο νερό και τις βγάζουμε, κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια τους και τα ξαναρίχνουμε να βράσουν, για άλλα 5 λεπτά, στην κατσαρόλα και κόβουμε τις λαχανίδες σε λωρίδες.

Βράζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα φύλλα της λαχανίδας.

Διαλέγουμε τα πιο τρυφερά από τα φυλλαράκια τους και ρίχνουμε κι αυτά στο μπολ.

Αν δεν έχουν τρυφερά φυλλαράκια, τα ζεματάμε λίγο πρώτα και τα ψιλοκόβουμε στο μπολ.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κοπανισμένα αμύγδαλα και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ με τη μουστάρδα, το ξίδι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις δέσει τη ρίχνουμε πάνω από τη ζεστή σαλάτα.

Πασπαλίζουμε με την αφρίνα, τρίβουμε λίγο πιπέρι, προσθέτουμε και το ξύσμα του λεμονιού και σερβίρουμε.Θ.Τ.