Λαβράκι με λεβάντα και ροζ πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαυράκια, τα αλατίζουμε καλά μέσα έξω και τα βάζουμε σε σουρωτήρι με ένα πιάτο από κάτω σκεπασμένα με λαδόκολλα.

Τα τοποθετούμε στη συντήρηση στο ψυγείο τουλάχιστον 5 ώρες πριν τα ψήσουμε (αν είναι ολόφρεσκα, τα αφήνουμε ιδανικά για 12 ώρες).

Βράζουμε τη φακή al dente (να κρατάει) μαζί με ένα κρεμμύδι.

Αλατίζουμε προς το τέλος και στραγγίζουμε καλά.

Ανακατεύουμε με λίγη φρέσκια ψιλοκομμένη λεβάντα και αρτύζουμε με το μηλόξιδο και το ελαιόλαδο.Όταν πρόκειται να ψήσουμε τα λαυράκια, κοπανίζουμε ελαφρά το ροζ πιπέρι -ίσα να ανοίξει.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τη λεβάντα.

Στύβουμε το λάιμ.

Χτυπάμε καλά το χυμό του λάιμ με το ελαιόλαδο.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί, που να χωράει όλα τα λαυράκια.

Βάζουμε μέσα στη κοιλιά κάθε ψαριού 1 –2 κλαδάκια λεβάντας και το περισσότερο ροζ πιπέρι.

Δένουμε με λευκή κλωστή.

Περιχύνουμε με το μείγμα ελαιόλαδο –λάιμ και σκορπάμε από πάνω το υπόλοιπο πιπέρι.

Ψήνουμε για 17 -20 λεπτά.

Αφήνουμε 5 λεπτά, κόβουμε τις κλωστές και μεταφέρουμε σε πιάτο με τη σαλτσούλα του.

Σερβίρουμε δίπλα τη σαλάτα της φακής.

Α.Τ