Kugelhopf

Παρασκευή

Κοσκινίζετε το αλεύρι προτού το μετρήσετε, για να γίνει πιο φίνο.

Αφήστε τα υλικά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βράστε το γάλα και αφήστε να γίνει χλιαρό.

Περιχύστε το γάλα στη μαγιά και όταν αυτή διαλυθεί, ανακατέψτε καλά 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε τη να διπλασιαστεί, για μία 1 ώρα περίπου.

Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και σταδιακά ενσωματώστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει το μίγμα ανάλαφρο και κρεμώδες.

Ένα ένα προσθέστε τα αβγά και κατόπιν το αλάτι.

Ρίξτε στο μίγμα τη ζύμη, το υπόλοιπο αλεύρι, τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού.

Ζυμώστε μέχρις ότου έχετε μια μαλακιά και ελαστική ζύμη.

Μοιράστε τα αμύγδαλα στα δύο και καλύψτε με αυτά τον πάτο δύο ειδικών μεταλλικών κυλίνδρων, με διάμετρο 23 εκ., το εσωτερικό των οποίων έχετε αλείψει με βούτυρο.

Μοιράστε τη ζύμη στους δύο κυλίνδρους και τοποθετείστε την πάνω από τα αμύγδαλα.

Αφήστε να σταθεί η ζύμη μέσα στους κυλίνδρους μέχρι να διπλασιαστεί.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 50-60 λεπτά ή εωσότου βγει καθαρό το μαχαίρι που βυθίζετε στο κέικ, όταν πιστεύετε ότι αρχίζει να είναι έτοιμο.

Βγάλτε το από το φούρνο και όταν κρυώσει αφαιρέστε το από τους κυλίνδρους.

Λίγο πριν σερβίρετε, καλύψτε το κέικ με κρέμα σαντιγί και διακοσμήστε με τα φρουί γκλασέ.