Κυδωνόπαστο

Παρασκευή

Ανάβουμε το φούρνο στους 180°.

Πλένουμε τα κυδώνια και τα τρίβουμε να φύγει το εξωτερικό χνούδι.

Τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε ταψάκι, μισοσκεπασμένα με νερό.

Τα ψήνουμε στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν τελείως.

(Εναλλακτικά, τα βράζουμε σε νερό με λίγο λεμόνι, μέχρι να μαλακώσουν.) Μόλις κρυώσουν, αφαιρούμε το σκληρό εσωτερικό με τα κουκούτσια και πολτοποιούμε τη σάρκα στο μπλέντερ.

Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο μαζί με τη ζάχαρη, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας σχεδόν συνέχεια με σπάτουλα, μέχρι να πήξει ο πολτός τόσο, ώστε το μείγμα να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Προς το τέλος προσθέτουμε την αρμπαρόριζα - ολόκληρα τα φύλλα ώστε να τα απομακρύνουμε εύκολα μετά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, κομμένα στη μέση.

Έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος ελαφρά βουτυρωμένο σε ένα ανάλογο ορθογώνιο ταψάκι και απλώνουμε το κυδωνόπαστο, στρώνοντάς το με σπάτουλα ή με χέρια που έχουμε βουτήξει σε λίγο κονιάκ.

Το ύψος της πάστας πρέπει να είναι περίπου 2 εκ.

Αφήνουμε το κυδωνόπαστο να στεγνώσει για 3-4 μέρες και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, μπακλαβαδωτά ή τετράγωνα, και τα τυλίγουμε με άφθονη ζάχαρη.

Αν θέλουμε, μπήγουμε από ένα γαρίφαλο στη μέση κάθε κομματιού.

Πριν το κλείσουμε σε σκεύος, το αφήνουμε να στεγνώσει μερικές μέρες ακόμα.

Διατηρείται πολύ καιρό, κλεισμένο σε μεταλλικό ή γυάλινο σκεύος.

Το κυδωνόπαστο τρώγεται σκέτο ή συνοδεύει τυριά και αλλαντικά ωρίμανσης (χαμόν, προσούτο).