Ξινόπικρη σαλατούλα

Ρόκα

κόλιανδρος

ξινολάπαθα

φύλλα σιναπιού (μουστάρδας)

μυρώνια

τσάιβς (σχοινόπρασο).

Αναμιγνύουμε τα υλικά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε μια σος από ανηθέλαιο, που ετοιμάζουμε μόνοι μας.



Στρώνουμε τη σαλατούλα στο κέντρο ενός πιάτου και γύρω γύρω την περιχύνουμε με χυμό κίτρινης και κόκκινης πιπεριάς.



Ανηθέλαιο

Ζεματάμε ένα ματσάκι άνηθο, το σουρώνουμε και όταν κρυώσει το χτυπάμε στο μπλέντερ, με κάποιο αδύνατο σε γεύση σπορέλαιο (π.χ. ηλιέλαιο). Το αφήνουμε δύο μέρες το σουρώνουμε και πετάμε τον άνηθο, προσθέτουμε μερικές σταγόνες εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και το κρατάμε, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε, σε δροσερό μέρος.

Ο Χριστόφορος Πέσκιας. που εμφανίστηκε σαν διάττων στο Puerto Collina -θα τον βρείτε σε λίγο καιρό στο «Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης», που θα ανοίξει στο κήπο της κάβας «Vinifera», στην Κηφισιά- είναι ένας σεφ που σίγουρα πρόκειται να συζητηθεί πολύ τα επόμενα χρόνια. Φέρελπις, απολύτως δημιουργικός, υπέγραψε ένα από τα πιο ευφάνταστα και γευστικά πιάτα του καινούργιου χρόνου, το napoleon σολομού με κάρι!



Καθώς είναι Κύπριος γνωρίζει απόλυτα τα μυστικά της σαλάτας. Ξέρετε, βέβαια, πως οι Κύπριοι μάς «κατηγορούν» -και δικαίως- πως εκτός από «καλαμαράδες» που είμαστε, δεν ξέρουμε και από σαλάτα. Ας ακολουθήσουμε τα μυστικά του Χριστόφορου, μήπως τελικά τους διαψεύσουμε. Βέβαια, ο ίδιος εκπαιδεύτηκε δίπλα στο μεγάλο αστέρι του Σικάγου, τον Τσάρλι Τσόντα, και έτσι θα ανακαλύψουμε και πάλι την Ευρώπη μέσω Αμερικής, όπως έγινε και για το ελαιόλαδο.



Η πρότασή του δίνει την τελευταία λέξη της μόδας στα γαστρονομικά εστιατόρια Αμερικής και Ευρώπης!: οι μικρές σαλατούλες μυρωδικών, με υπέροχο άρωμα και εναλλαγές υφής.